Organik natürel zeytinyağı, kimyasal gübre veya pestisit kullanmadan yetiştirilen zeytinlerden, mekanik yöntemlerle ve soğuk presleme yöntemi ile üretilen en doğal ve en yüksek kaliteli zeytinyağı türlerinden biridir. Üretim aşamaları özetle şu şekildedir:

1. Hasat:

Zeytinler olgunlaştığında, elle veya taraklama yöntemi ile özenle toplanır.

Hasat sırasında zeytinlere zarar verilmemesi önemlidir.

2. Yaprak ve Dal Ayıklama:

Toplanan zeytinler, yapraklardan ve dallardan arındırılır.

Bu işlem genellikle elle veya makine ile yapılır.

3. Yıkama:

Zeytinler, kir ve tozdan arındırmak için bol suyla yıkanır.

Yıkama işlemi hijyenik koşullarda yapılmalıdır.

4. Ezme:

Zeytinler, çekirdeklerinden ayrılmadan ezilir.

Geleneksel yöntemlerde değirmen taşı kullanılırken, modern üretimde çelik çekiçler tercih edilir.

5. Malaksasyon:

Ezilen zeytin hamuru, yağ hücrelerinin duvarlarının parçalanması için kontrollü bir şekilde yoğrulur.

Bu işlem, zeytinyağının daha kolay ayrılmasını sağlar.

6. Soğuk Presleme:

Malaksasyon işlemi tamamlanan zeytin hamuru, hidrolik presler kullanılarak soğuk preslenir.

Bu aşamada ısı kullanılmaz, bu da zeytinyağının doğal aromasını ve besin değerlerini korur.

7. Dekantasyon:

Soğuk presleme işleminden elde edilen zeytinyağı ve zeytin posası karışımı, doğal olarak dibe çökme ve yüzeye çıkma prensibi ile ayrıştırılır.

Ağır olan zeytinyağı altta, hafif olan zeytin posası ise üstte toplanır.

8. Filtreleme:

Dekantasyondan elde edilen zeytinyağı, kalan tortulardan arındırmak için filtrelenir.

Bu işlem, zeytinyağının berrak ve pürüzsüz bir görünüm kazanmasını sağlar.

9. Dolum ve Paketleme:

Filtrelenen zeytinyağı, cam şişelere veya paslanmaz çelik tanklara doldurulur.

Dolum ve paketleme işlemi hijyenik koşullarda yapılmalıdır.

10. Depolama:

Şişelenen zeytinyağı, serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanır.

Bu koşullar, zeytinyağının tazeliğini ve aromasını korumaya yardımcı olur.

Organik natürel zeytinyağı üretimi, özen ve titizlikle yapılan bir süreçtir.

Her aşamada hijyen ve gıda güvenliği kurallarına uyulması, zeytinyağının yüksek kalitesini ve lezzetini garanti altına alır.